Технология приготовления и правила подачи блюд из свежих плодов и ягод
Автор: Вершинина Лариса Владимировна
Лабораторная работа .
Тема: Технология приготовления и правила подачи блюд из свежих плодов и ягод.
1. Цель работы: органолептическая оценка качества сырья, способы оформления и подачи блюд из свежих плодов и ягод.
2. Краткая теоретическая часть: плоды и ягоды можно подать в свежем виде, красиво нарезав ножом для карвинга. Можно оформить орехами, сахарной пудрой, сиропом и др.
3. Необходимые посуда, инвентарь, инструмент, оборудование: кастрюли, миски, ножи, ложки столовые, сито, дуршлаг, терка, мерный стакан, венчик, креманки, вазочки, поднос, миксер, весы,.
4. Время выполнения 6 часов.
5. Задание:
1) Составить технологическую карту на фирменное блюдо: салат из свежих плодов ( основной ингредиент яблоко)
2) Приготовить и подать салат из свежих плодов.
3) Составить отчет по приготовлению блюда.
4) Дать оценку качества приготовленного блюда.
6. Порядок выполнения работы:
1) Организация рабочего места
2) Подготовка сырья.
3) Приготовление салата из св фруктов.
4) Оформление и подача блюда.
5) Уборка рабочего места
7. Содержание отчета
1) Установить на практике сочетание фруктов с ароматическими веществами.
2) Рассчитать количество сырья для 5 порций фруктового салата.
3) Сравнить органолептические показатели готовых блюд с требованием к качеству
4) Сделать вывод
8. Контрольные вопросы:
1) Как влияет качество сырья на готовое блюдо?
2) Разновидности фруктов и ягод, пригодных для фруктовых салатов.
3) Виды оформления и подачи блюд из св плодов и овощей..
9. Литература:
1) З.П. Матюхина товароведение пищевых продуктов.
2) Н.А. Анфимова Кулинария «Повар кондитер»
3) Организация производства и управление предприятиями общественного питания.
4) В.П. Золин Технологическое оборудование предприятий общественного питания.
5) Л.Г. Шатун Повар.
6) Л.А. Радченко Обслуживание на предприятиях общественного питания.
7) Сборник рецептур блюд для предприятий общественного питания 1996 г.
Лабораторная работа .
Тема: Технология приготовления и правила подачи блюд из свежих плодов и ягод.
1. Цель работы: органолептическая оценка качества сырья, способы оформления и подачи блюд из свежих плодов и ягод.
2. Краткая теоретическая часть: плоды и ягоды можно подать в свежем виде, красиво нарезав ножом для карвинга. Можно оформить орехами, сахарной пудрой, сиропом и др.
3. Необходимые посуда, инвентарь, инструмент, оборудование: кастрюли, миски, ножи, ложки столовые, сито, дуршлаг, терка, мерный стакан, венчик, креманки, вазочки, поднос, миксер, весы,.
4. Время выполнения 6 часов.
5. Задание:
1) Составить технологическую карту на фирменное блюдо: салат из свежих плодов ( основной ингредиент яблоко)
2) Приготовить и подать салат из свежих плодов.
3) Составить отчет по приготовлению блюда.
4) Дать оценку качества приготовленного блюда.
6. Порядок выполнения работы:
1) Организация рабочего места
2) Подготовка сырья.
3) Приготовление салата из св фруктов.
4) Оформление и подача блюда.
5) Уборка рабочего места
7. Содержание отчета
1) Установить на практике сочетание фруктов с ароматическими веществами.
2) Рассчитать количество сырья для 5 порций фруктового салата.
3) Сравнить органолептические показатели готовых блюд с требованием к качеству
4) Сделать вывод
8. Контрольные вопросы:
1) Как влияет качество сырья на готовое блюдо?
2) Разновидности фруктов и ягод, пригодных для фруктовых салатов.
3) Виды оформления и подачи блюд из св плодов и овощей..
9. Литература:
1) З.П. Матюхина товароведение пищевых продуктов.
2) Н.А. Анфимова Кулинария «Повар кондитер»
3) Организация производства и управление предприятиями общественного питания.
4) В.П. Золин Технологическое оборудование предприятий общественного питания.
5) Л.Г. Шатун Повар.
6) Л.А. Радченко Обслуживание на предприятиях общественного питания.
7) Сборник рецептур блюд для предприятий общественного питания 1996 г.